1. Pon en remojo los boletus secos en 200 ml de agua tibia 20 minutos, escúrrelos y pícalos pequeños; cuela el agua de remojo. Limpia los boletus frescos y los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas, y corta las patatas en dados pequeños.
2. En una olla grande con el aceite de oliva, pocha la chalota picada pequeña 3 minutos, añade el ajo picado fino y el tomillo y sofríelo 1 minuto.
3. Añade las setas frescas y los boletus remojados y saltéalos a fuego medio-fuerte 8–10 minutos, hasta que se evapore el jugo de las setas y se doren ligeramente; reserva unas cuantas láminas bonitas para decorar.
4. Añade las patatas, vierte el caldo y el agua de remojo de los boletus y cuécela tapada 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Tritura un tercio de la sopa con la batidora de mano y vuelve a mezclarlo, para que quede espesa pero con tropezones; salpimiéntala e incorpora el perejil.
6. Sírvela con rebanadas de pan tostado, las setas reservadas por encima y un chorrito de aceite de oliva.
Consejo: Si no tienes boletus frescos, usa 600 g de champiñones y 30 g de boletus secos: las setas secas y su agua de remojo dan a la sopa su sabor profundo a bosque.
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