XO 酱

1. 将干贝和虾米分别放入碗中，淋上绍兴酒，倒入热水没过；浸泡 1 小时。

2. 将干贝沥干，用手指撕成细丝；将虾米沥干，切碎。留出 4 汤匙浸泡的水。

3. 将火腿、红葱头、大蒜和辣椒切得很碎。

4. 在炒锅中加热油，用小火将红葱头和大蒜炒 8–10 分钟，至金黄。

5. 加入火腿、干贝和虾米，不停翻炒 15–20 分钟，至呈深金黄色、变得酥脆；然后加入辣椒和辣椒碎，再炒 2 分钟。

6. 加入蚝油、糖和留出的浸泡水，煮至水分蒸发、油重新发出清脆的滋滋声；放凉后装入干净的瓶中，让油没过酱料。

小贴士：它诞生于香港豪华酒店的厨房，名字来自“最高级”的干邑，但其实不含酒精。可以一勺一勺加在炒饭、面条、蒸蔬菜或萝卜糕上；在冰箱中可保存 1 个月。