Xốt XO Hồng Kông (XO jeung)

1. Cho sò điệp khô và tôm khô vào hai bát riêng, rưới rượu gạo Thiệu Hưng, thêm nước nóng vừa ngập; ngâm 1 giờ.

2. Để sò điệp ráo, dùng tay xé sợi mảnh; để tôm ráo, băm nhỏ. Giữ lại 4 thìa canh nước ngâm.

3. Băm giăm bông, hành tím shallot, tỏi và ớt thật nhỏ.

4. Đun nóng dầu trong chảo wok, phi hành tím và tỏi lửa nhỏ 8–10 phút cho vàng.

5. Thêm giăm bông, sò điệp và tôm, đảo thường xuyên 15–20 phút cho vàng nâu sẫm và giòn; thêm ớt tươi và ớt khô vụn, xào thêm 2 phút.

6. Đổ dầu hào, đường và nước ngâm để riêng vào, nấu đến khi nước bốc hơi hết, dầu lại xèo trong; để nguội, cho vào lọ sạch sao cho dầu ngập.

Mẹo: Xuất phát từ bếp khách sạn sang trọng Hồng Kông, món mang tên loại cognac “cao cấp nhất”, dù phiên bản này thêm rượu gạo Thiệu Hưng. Múc lên cơm rang, mì, rau hấp hoặc bánh củ cải; giữ tủ lạnh tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.