1. Getrocknete Jakobsmuscheln und getrocknete Garnelen in getrennte Schüsseln geben, mit dem Shaoxing-Reiswein beträufeln und mit so viel heißem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind; 1 Stunde einweichen.
2. Die Jakobsmuscheln abtropfen lassen und mit den Fingern fein zerzupfen; die Garnelen abtropfen lassen und fein hacken. 4 Esslöffel Einweichwasser aufheben.
3. Schinken, Schalotten, Knoblauch und Chilis sehr fein hacken.
4. Das Öl im Wok erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei kleiner Hitze 8-10 Minuten goldgelb braten.
5. Schinken, Jakobsmuscheln und Garnelen zugeben und unter häufigem Rühren 15-20 Minuten braten, bis alles dunkel goldbraun und knusprig ist; dann Chilis und Chiliflocken zugeben und noch 2 Minuten braten.
6. Austernsauce, Zucker und das aufgehobene Einweichwasser zugießen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Öl wieder klar zischt; abgekühlt in ein sauberes Glas füllen, sodass das Öl alles bedeckt.
Tipp: Entstanden in den Küchen der Hongkonger Luxushotels, benannt nach dem „edelsten“ Cognac, obwohl keiner drin ist. Gib sie auf gebratenen Reis, Nudeln, gedämpftes Gemüse oder Rettichkuchen; im Kühlschrank hält sie 1 Monat.
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