Гонконгський соус XO (XO jeung)

1. Поклади сушені гребінці й сушені креветки в окремі миски, полий рисовим вином шаосін і залий гарячою водою, щоб покривала їх; замочи на 1 годину.

2. Дай гребінцям стекти й порви пальцями на тонкі волокна; креветкам дай стекти й дрібно наріж. 4 столові ложки води від замочування відклади.

3. Дуже дрібно наріж шинку, шалот, часник і чилі.

4. Розігрій олію у воку й обсмажуй шалот і часник на слабкому вогні 8–10 хвилин до золотистого кольору.

5. Додай шинку, гребінці й креветки й обсмажуй, часто помішуючи, 15–20 хвилин, доки стануть темно-золотисто-коричневими й хрусткими; потім додай чилі й пластівці чилі та обсмажуй ще 2 хвилини.

6. Влий устричний соус, цукор і відкладену воду від замочування й вари, доки рідина випарується, а олія знову зашкварчить чисто; остуди й переклади в чисту банку так, щоб олія покривала соус.

Порада: Соус народився на кухнях розкішних гонконгських готелів і отримав назву на честь «найшляхетнішого» коньяку, хоча алкоголю в ньому немає. Клади його на смажений рис, локшину, овочі на парі чи пиріжки з редьки; у холодильнику зберігається 1 місяць.