Гонконгский соус XO (XO jeung)

1. Сушеные морские гребешки и сушеные креветки положи в отдельные миски, сбрызни рисовым вином шаосин и залей таким количеством горячей воды, чтобы она их покрыла; замочи на 1 час.

2. Гребешкам дай стечь и разбери пальцами на тонкие волокна; креветкам дай стечь и мелко наруби. Отложи 4 ст. л. воды от замачивания.

3. Ветчину, шалот, чеснок и чили нарежь очень мелко.

4. В воке разогрей масло и обжаривай шалот и чеснок на слабом огне 8–10 минут до золотистого цвета.

5. Добавь ветчину, гребешки и креветки и обжаривай, часто помешивая, 15–20 минут, пока все не станет темно-золотистым и хрустящим; затем добавь чили и хлопья чили и обжаривай еще 2 минуты.

6. Влей устричный соус, сахар и отложенную воду от замачивания и вари, пока жидкость не испарится, а масло снова не зашипит прозрачно; остуди и переложи в чистую банку так, чтобы масло покрывало соус.

Совет: Соус родом из кухонь роскошных гонконгских отелей и назван в честь «самого благородного» коньяка, хотя алкоголя в нем нет. Добавляй его ложкой к жареному рису, лапше, овощам на пару или к редечным пирожкам; в холодильнике хранится 1 месяц.