Hongkoński sos XO (XO jeung)

1. Suszone przegrzebki i suszone krewetki włóż do osobnych misek, skrop winem ryżowym shaoxing i zalej taką ilością gorącej wody, aby je przykryła; namaczaj 1 godzinę.

2. Przegrzebki odsącz i porwij palcami na cienkie nitki; krewetki odsącz i posiekaj drobno. Odłóż 4 łyżki wody z namaczania.

3. Szynkę, szalotkę, czosnek i chili posiekaj bardzo drobno.

4. W woku rozgrzej olej i smaż szalotkę i czosnek na małym ogniu przez 8–10 minut na złoty kolor.

5. Dodaj szynkę, przegrzebki i krewetki i smaż, często mieszając, przez 15–20 minut, aż będą ciemnozłote i chrupiące; potem dodaj chili i płatki chili i smaż jeszcze 2 minuty.

6. Wlej sos ostrygowy, wsyp cukier, dodaj odłożoną wodę z namaczania i gotuj, aż płyn odparuje, a olej znów zacznie czysto skwierczeć; po ostudzeniu przełóż do czystego słoika tak, aby olej go przykrywał.

Wskazówka: Wywodzi się z kuchni luksusowych hoteli Hongkongu, nazwę zawdzięcza „najszlachetniejszemu” koniakowi, choć alkoholu w nim nie ma. Nakładaj go łyżką na smażony ryż, makaron, warzywa z pary lub placki z rzepy; w lodówce przetrwa 1 miesiąc.