1. Metti le capesante secche e i gamberetti secchi in due ciotole separate, irrorali con il vino di riso Shaoxing e coprili con acqua calda; lasciali in ammollo per 1 ora.
2. Scola le capesante e sfilacciale finemente con le dita; scola i gamberetti e tritali finemente. Tieni da parte 4 cucchiai di acqua di ammollo.
3. Trita finissimo il prosciutto, gli scalogni, l'aglio e i peperoncini.
4. Scalda l'olio nel wok e soffriggi gli scalogni e l'aglio a fuoco basso per 8-10 minuti, finché sono dorati.
5. Aggiungi il prosciutto, le capesante e i gamberetti e rosola mescolando spesso per 15-20 minuti, finché tutto è bruno-dorato e croccante; poi aggiungi i peperoncini e i fiocchi di peperoncino e rosola altri 2 minuti.
6. Versa la salsa d'ostriche, lo zucchero e l'acqua di ammollo tenuta da parte e cuoci finché il liquido è evaporato e l'olio torna a sfrigolare limpido; una volta fredda, metti la salsa in un barattolo pulito, coperta d'olio.
Consiglio: Nata nelle cucine degli hotel di lusso di Hong Kong, deve il nome al cognac "più prestigioso", anche se non ne contiene. Mettila sul riso saltato, sui noodle, sulle verdure al vapore o sulla torta di ravanello; in frigorifero si conserva 1 mese.
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