1. Βάλε τα αποξηραμένα χτένια και τις αποξηραμένες γαρίδες σε χωριστά μπολ, περίχυσε με το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και πρόσθεσε καυτό νερό μέχρι να σκεπαστούν· μούλιασε για 1 ώρα.
2. Στράγγισε τα χτένια και χώρισέ τα με τα δάχτυλα σε λεπτές ίνες· στράγγισε και ψιλόκοψε τις γαρίδες. Κράτησε 4 κουταλιές της σούπας από το νερό μουλιάσματος.
3. Ψιλόκοψε πολύ το ζαμπόν, τα εσαλότ, το σκόρδο και το τσίλι.
4. Ζέστανε το λάδι σε γουόκ και σοτάρισε τα εσαλότ και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.
5. Πρόσθεσε το ζαμπόν, τα χτένια και τις γαρίδες και σοτάρισε ανακατεύοντας συχνά για 15–20 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά· πρόσθεσε το τσίλι και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρισε για άλλα 2 λεπτά.
6. Πρόσθεσε τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη και το νερό μουλιάσματος που κράτησες και μαγείρεψε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να τσιτσιρίζει ξανά καθαρά το λάδι· άφησε να κρυώσει και βάλε σε καθαρό βάζο με το λάδι να καλύπτει το μείγμα.
Συμβουλή: Ξεκίνησε από τις κουζίνες των πολυτελών ξενοδοχείων του Χονγκ Κονγκ και πήρε το όνομά της από το «εκλεκτότερο» κονιάκ, αν και σε αυτή την εκδοχή το ποτό που προστίθεται είναι ρυζόκρασο σαοσίνγκ. Βάλε κουταλιές πάνω σε τηγανητό ρύζι, νουντλς, λαχανικά στον ατμό ή πίτα ραπανιού· διατήρησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.