Хонконгски сос XO (XO дзьон)

1. Сложете сушените миди Сен Жак и сушените скариди в отделни купи, полейте с оризовото вино шаосин и налейте толкова гореща вода, че да ги покрие; накиснете 1 час.

2. Отцедете мидите Сен Жак и накъсайте с пръсти на фини нишки; отцедете скаридите и нарежете на ситно. Отделете 4 супени лъжици от водата от накисването.

3. Нарежете шунката, шалота, чесъна и лютите чушки много ситно.

4. Загрейте олиото в уок и запържвайте шалота и чесъна на слаб огън 8–10 минути до златисто.

5. Добавете шунката, мидите Сен Жак и скаридите и запържвайте с често бъркане 15–20 минути, докато станат тъмнозлатистокафяви и хрупкави; после добавете лютите чушки и лютия пипер на люспи и запържвайте още 2 минути.

6. Налейте соса от стриди, добавете захарта и отделената вода от накисването и варете, докато течността се изпари и олиото отново зацвърчи чисто; след охлаждане насипете в чист буркан така, че олиото да покрива сместа.

Съвет: Създаден в кухните на хонконгските луксозни хотели, получава името си от „най-престижния“ коняк, въпреки че в този вариант добавената напитка е оризово вино шаосин. Слагайте върху пържен ориз, нудли, зеленчуци на пара или сладкиш от ряпа; съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни.