1. Coloque as vieiras secas e os camarões secos em tigelas separadas, regue com o vinho de arroz shaoxing e despeje água quente suficiente para cobrir; deixe de molho por 1 hora.
2. Escorra as vieiras e desfie com os dedos em fios finos; escorra os camarões e pique pequeno. Reserve 4 colheres (sopa) da água do molho.
3. Pique bem pequeno o presunto, a chalota, o alho e a pimenta.
4. Em um wok, aqueça o óleo e refogue a chalota e o alho em fogo baixo por 8–10 minutos, até dourarem.
5. Junte o presunto, as vieiras e os camarões e refogue por 15–20 minutos, mexendo sempre, até ficar de um dourado escuro e crocante; depois junte a pimenta e a pimenta em flocos e refogue por mais 2 minutos.
6. Junte o molho de ostra, o açúcar e a água do molho reservada e cozinhe até o líquido evaporar e o óleo voltar a chiar limpo; deixe esfriar e guarde em um pote limpo, de modo que o óleo o cubra.
Dica: Nasceu nas cozinhas dos hotéis de luxo de Hong Kong e o nome vem do conhaque “mais distinto”, embora não leve álcool. Coloque às colheradas sobre arroz frito, macarrão, legumes no vapor ou bolo de nabo; na geladeira dura 1 mês.
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