1. Kom tørrede kammuslinger og tørrede rejer i hver sin skål, dryp med shaoxing-risvin og hæld så meget varmt vand over, at det dækker. Lad dem trække i 1 time.
2. Lad kammuslingerne dryppe af og riv dem i fine tråde med fingrene. Lad rejerne dryppe af og hak dem fint. Gem 4 spiseskefulde af udblødningsvandet.
3. Hak skinke, skalotteløg, hvidløg og chili meget fint.
4. Varm olien i en wok og steg skalotteløg og hvidløg ved svag varme i 8–10 minutter, til de er gyldne.
5. Tilsæt skinke, kammuslinger og rejer og steg under hyppig omrøring i 15–20 minutter, til det er mørkt gyldenbrunt og sprødt. Tilsæt derefter chili og chiliflager og steg i yderligere 2 minutter.
6. Hæld østerssauce, sukker og det gemte udblødningsvand i og kog, til væsken er fordampet, og olien igen syder klart. Lad saucen køle af og fyld den på et rent glas, så olien dækker.
Tip: Saucen opstod i Hongkongs luksushotelkøkkener og fik navn efter den »fineste« cognac, selv om den tilsatte alkohol i denne udgave er shaoxing-risvin. Kom den på stegte ris, nudler, dampede grøntsager eller kinaradisekager. Opbevar den i køleskabet ved højst 4 °C og brug den inden for to dage.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.