1. Lägg torkade pilgrimsmusslor och torkade räkor i separata skålar, ringla shaoxingrisvin över och häll på hett vatten så att det täcker; blötlägg i 1 timme.
2. Låt pilgrimsmusslorna rinna av och dra i fina trådar med fingrarna; låt räkorna rinna av och finhacka. Spara 4 matskedar av blötläggningsvattnet.
3. Finhacka skinka, schalottenlök, vitlök och chili mycket fint.
4. Hetta upp oljan i en wok och fräs schalottenlök och vitlök på låg värme i 8–10 minuter tills de är gyllene.
5. Tillsätt skinka, pilgrimsmusslor och räkor och stek under tät omrörning i 15–20 minuter tills allt är mörkt gyllenbrunt och knaprigt; tillsätt sedan chili och chiliflakes och stek ytterligare 2 minuter.
6. Häll i ostronsås, socker och det sparade blötläggningsvattnet och koka tills vätskan avdunstat och oljan åter fräser klart; låt kallna och häll i en ren glasburk så att oljan täcker.
Tips: Såsen kommer från Hongkongs lyxhotellskök och är uppkallad efter den ”finaste” konjaken, men i denna variant är den tillsatta drycken shaoxingrisvin. Skeda över stekt ris, nudlar, ångkokta grönsaker eller rättikskaka; förvara i kylskåp vid högst 4 °C och använd inom två dagar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.