英式维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）

英国下午茶的经典蛋糕：轻盈的海绵蛋糕夹着草莓果酱和打发奶油。

蛋糕

1. 将软化的黄油与糖打至颜色变浅、蓬松的奶油状：需要好几分钟，但正是这一步让蛋糕轻盈。

2. 逐个加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀，以免面糊消泡。

3. 在上面筛入面粉和泡打粉，用从下往上翻拌的手法小心拌匀。

4. 将面糊分装到两个抹了黄油的模具中，以 180 °C 烤 20–25 分钟，至表面金黄、按压后能回弹。完全放凉。

夹馅和表面

5. 将草莓果酱均匀地抹在其中一片冷却的蛋糕上。

6. 将鲜奶油打至硬性发泡，一勺勺地放在果酱上，盖上另一片蛋糕，最后撒上糖粉。

小贴士：它的名字来自维多利亚女王：是下午茶的经典蛋糕。