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Le classique pâtissier anglais du thé de l'après-midi : une génoise légère fourrée de confiture de fraise et de chantilly.
La génoise
1. Battez le beurre mou avec le sucre en une crème claire et mousseuse – cela prend plusieurs minutes, mais c'est ce qui donne sa légèreté à la génoise.
2. Ajoutez les œufs un par un, en travaillant bien chacun pour que la préparation ne retombe pas.
3. Tamisez-y la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement en soulevant de bas en haut.
4. Répartissez la préparation dans deux moules beurrés et faites cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse élastiquement. Laissez complètement refroidir.
La garniture et le dessus
5. Nappez uniformément l'un des disques refroidis de confiture de fraise.
6. Montez la crème à fouetter en chantilly ferme, déposez-la à la cuillère sur la confiture, couvrez de l'autre disque, enfin saupoudrez de sucre glace.
Astuce : Elle tient son nom de la reine Victoria – le classique du thé de l'après-midi.
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