El clásico pastel inglés para el té de la tarde: un bizcocho ligero relleno de mermelada de fresa y nata montada.
El bizcocho
1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa: lleva varios minutos, pero es lo que da ligereza al bizcocho.
2. Añade los huevos de uno en uno, incorporando bien cada uno, para que la mezcla no se baje.
3. Tamiza encima la harina de trigo y la levadura química y mézclalo con cuidado, con movimientos envolventes de abajo arriba.
4. Reparte la mezcla en dos moldes untados con mantequilla y hornéalos a 180 °C 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y recupere su forma al presionarla. Déjalos enfriar por completo.
El relleno y la cobertura
5. Unta uniformemente una de las capas frías con la mermelada de fresa.
6. Monta la nata hasta que esté firme, ponla a cucharadas sobre la mermelada, cúbrela con la otra capa y, por último, espolvoréalo con el azúcar glas.
Consejo: Debe su nombre a la reina Victoria: es el clásico pastel para el té de la tarde.
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