イギリスのヴィクトリア・スポンジケーキ（Victoria Sponge）

イギリスのアフタヌーンティーの定番ケーキで、軽いスポンジにいちごジャムと泡立てた生クリームをはさみます。

ケーキ

1. やわらかくしたバターを砂糖と白っぽくふんわりしたクリーム状になるまで混ぜます。数分かかりますが、これがケーキを軽くします。

2. 卵を1個ずつ加え、生地が分離しないよう、そのつどよく混ぜ込みます。

3. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、下からすくい上げるようにそっと混ぜます。

4. バターを塗った型2台に生地を分け入れ、180 °Cで20～25分、表面がきつね色になり押すと弾力があるまで焼きます。完全に冷まします。

フィリングと仕上げ

5. 冷めたスポンジの1枚に、いちごジャムを均一に塗ります。

6. 生クリームをかたく泡立ててジャムの上にスプーンでのせ、もう1枚を重ねて、最後に粉砂糖をふります。

ポイント：名前はヴィクトリア女王にちなみます。アフタヌーンティーの定番ケーキです。