塞浦路斯香菜籽柠檬拍裂青橄榄（Tsakistes）

1. 将橄榄（整颗带核、盐水腌制的青橄榄）冲洗干净，用厨房纸擦干。

2. 在砧板上用小锤或光滑的石头小心地敲每颗橄榄，让果肉裂开，但果核保持完整。

3. 将香菜籽放入不放油的平底锅中烘 1–2 分钟，然后放入研钵中粗粗捣碎。

4. 将柠檬充分洗净，切成薄瓣；大蒜切成片。

5. 在碗中将橄榄与香菜籽、柠檬瓣、大蒜和橄榄油拌匀。

6. 装入罐中，放入冰箱腌至少 1 天（最好 3–4 天）；室温食用，作为前菜或开胃小菜（meze）。

小贴士：在秋天，塞浦路斯的主妇们会亲手拍裂新鲜橄榄，浸泡几周去除苦味；用买来的已经盐水腌制的橄榄可以省去这一步，但仍然要拍裂，这样才能吸收调味。