1. जैतून (साबुत हरे, गुठली वाले और नमकीन पानी में तैयार) धोएँ और किचन पेपर से सुखाएँ।
2. कटिंग बोर्ड पर हर जैतून को छोटे हथौड़े या चिकने पत्थर से सावधानी से ठोकें, ताकि गूदा फट जाए, पर गुठली साबुत रहे।
3. धनिया के बीज बिना तेल के पैन में 1–2 मिनट भूनें और फिर खरल में दरदरे कूटें।
4. नींबू अच्छी तरह धोएँ और पतली फाँकों में काटें; लहसुन की पतली स्लाइस काटें।
5. एक कटोरे में जैतून को धनिया के बीज, नींबू की फाँकों, लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
6. एक डिब्बे में भरें और फ़्रिज में कम से कम 1 दिन (बेहतर 3–4 दिन) पकने दें; कमरे के तापमान पर, स्टार्टर के रूप में या मेज़े के साथ परोसें।
सुझाव: पतझड़ में साइप्रस की गृहिणियाँ ताज़े जैतून ख़ुद कूटती हैं और कड़वाहट निकालने के लिए हफ़्तों भिगोती हैं; पहले से नमकीन पानी वाले ख़रीदे जैतून से यह चरण छूट जाता है, पर उन्हें फिर भी कूटना पड़ता है, क्योंकि इसी तरह वे मसाले सोखते हैं।
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