Кипърски счукани зелени маслини с кориандър и лимон (Цакистес)

1. Изплакнете маслините (цели зелени маслини с костилки, отлежали в саламура) и ги подсушете върху кухненска хартия.

2. Върху дъска за рязане внимателно счукайте всяка маслина с малък чук или плосък камък, така че месестата част да се разпука, но костилката да остане цяла.

3. Запечете кориандровите семена в сух тиган за 1–2 минути и ги счукайте едро в хаванче.

4. Измийте лимона старателно и го нарежете на тънки резени; нарежете чесъна на филийки.

5. В купа смесете маслините с кориандровите семена, лимоновите резени, чесъна и зехтина.

6. Сложете в буркан и оставете да отлежат в хладилник за поне 1 ден (най-добре за 3–4 дни); поднесете на стайна температура като предястие или към мезе.

Съвет: През есента кипърските домакини сами счукват пресните маслини и ги накисват със седмици, за да се извлече горчивината – с готовите маслини в саламура тази стъпка отпада, но счукването пак е необходимо, за да поемат подправките.