キプロスの割りグリーンオリーブ　コリアンダーとレモン風味（Tsakistes）

1. オリーブ（種つきで丸ごとの、塩水漬けのグリーンオリーブ）をすすぎ、ペーパータオルで水けをふきます。

2. まな板の上で、小さな木づちか平らな石でオリーブを1個ずつそっとたたき、果肉は割れても種は割れないようにします。

3. コリアンダーシードを油をひかないフライパンで1～2分炒り、すり鉢で粗くつぶします。

4. レモンをよく洗って薄いくし切りにし、にんにくは薄切りにします。

5. ボウルでオリーブにコリアンダーシード、レモン、にんにく、オリーブオイルを混ぜます。

6. 瓶に移し、冷蔵庫で最低1日（3～4日がよりよい）なじませます。室温に戻して前菜やメゼとして出します。

ポイント：秋になると、キプロスの主婦たちは生のオリーブを自分で割り、何週間も水に浸して苦みを抜きます。すでに塩水漬けになった市販のオリーブならこの工程は不要ですが、スパイスがしみ込むように、やはり割る必要があります。