Ciprusi tört zöld olajbogyó korianderrel és citrommal (Tsakistes)

1. Az olajbogyókat (sós lében érlelt, egész, magos zöld olajbogyó) leöblítjük, és papírtörlőn leszárítjuk.

2. Egy vágódeszkán mindegyik olajbogyót egy kis kalapáccsal vagy egy lapos kővel óvatosan megtörünk, hogy a húsa felrepedjen, de a mag egyben maradjon.

3. A koriandermagot egy száraz serpenyőben 1–2 percig pirítjuk, majd mozsárban durvára törjük.

4. A citromot alaposan megmossuk, és vékony cikkekre vágjuk; a fokhagymát felszeleteljük.

5. Egy tálban az olajbogyókat összeforgatjuk a koriandermaggal, a citromcikkekkel, a fokhagymával és az olívaolajjal.

6. Üvegbe töltjük, és legalább 1 napig (a legjobb 3–4 napig) hűtőben érleljük; előételként vagy meze mellé, szobahőmérsékleten tálaljuk.

Tipp: A ciprusi háziasszonyok ősszel a friss olajbogyót maguk törik és hetekig áztatják, hogy kioldódjon a keserűsége – a készen vett sós lés olajbogyóval ez a lépés elmarad, de a törés ugyanúgy kell, mert így szívja be a fűszereket.