Кіпрські товчені зелені оливки з коріандром і лимоном (Tsakistes)

1. Оливки (цілі зелені оливки з кісточкою, витримані в розсолі) сполосни й обсуши на паперовому рушнику.

2. На обробній дошці кожну оливку обережно надтовчи невеликим молотком або пласким каменем, щоб м’якуш тріснув, але кісточка лишилася цілою.

3. Насіння коріандру підсмаж на сухій сковороді 1–2 хвилини, потім грубо потовчи в ступці.

4. Лимон ретельно помий і наріж тонкими часточками; часник наріж скибочками.

5. У мисці перемішай оливки з насінням коріандру, часточками лимона, часником і оливковою олією.

6. Переклади в скляну банку й дай дозріти в холодильнику щонайменше 1 день (найкраще 3–4 дні); подавай як закуску або до мезе, кімнатної температури.

Порада: Кіпрські господині восени самі товчуть свіжі оливки й тижнями вимочують їх, щоб вийшла гіркота, – з готовими оливками в розсолі цей крок відпадає, але товкти однаково треба, бо так вони вбирають спеції.