Olive verdi schiacciate cipriote con coriandolo e limone (Tsakistes)

1. Sciacqua le olive (verdi, intere, con il nocciolo, in salamoia) e asciugale con carta assorbente.

2. Su un tagliere schiaccia delicatamente ogni oliva con un batticarne o una pietra piatta, in modo che la polpa si spacchi ma il nocciolo resti intero.

3. Tosta i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1-2 minuti, poi pestali grossolanamente nel mortaio.

4. Lava bene il limone e taglialo a spicchi sottili; affetta l'aglio.

5. In una ciotola mescola le olive con il coriandolo, gli spicchi di limone, l'aglio e l'olio d'oliva.

6. Metti in un barattolo e lascia insaporire in frigorifero almeno 1 giorno (meglio 3-4 giorni); servi a temperatura ambiente come antipasto o con i meze.

Consiglio: In autunno le massaie cipriote schiacciano da sé le olive fresche e le lasciano in ammollo per settimane per togliere l'amaro – con le olive già in salamoia questo passaggio salta, ma la schiacciatura serve lo stesso perché assorbano i profumi.