Zaitun hijau retak Siprus dengan ketumbar dan lemon (Tsakistes)

1. Bilas zaitun (zaitun hijau utuh berbiji yang dimatangkan dalam air garam), lalu keringkan di atas tisu dapur.

2. Di atas talenan, pukul perlahan setiap zaitun dengan palu kecil atau batu datar hingga dagingnya retak tetapi bijinya tetap utuh.

3. Sangrai biji ketumbar dalam wajan kering selama 1–2 menit, lalu tumbuk kasar dalam lesung.

4. Cuci lemon benar-benar dan potong menjadi irisan tipis; iris bawang putih.

5. Aduk zaitun dalam mangkuk bersama biji ketumbar, irisan lemon, bawang putih, dan minyak zaitun.

6. Ini adalah versi untuk disimpan singkat di lemari es, bukan awetan tahan lama. Tutup dan diamkan semalaman pada suhu maksimal 4 °C, lalu habiskan dalam dua hari sejak dibuat. Keluarkan dari lemari es hanya porsi yang akan disajikan.

Tip: Pada musim gugur, ibu rumah tangga Siprus memecahkan zaitun segar sendiri dan merendamnya berminggu-minggu untuk menghilangkan rasa pahit – langkah ini tidak diperlukan jika memakai zaitun air garam siap pakai, tetapi zaitun tetap perlu diretakkan agar menyerap bumbu.