1. Die Oliven (ganze grüne Oliven mit Stein, in Salzlake eingelegt) abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auf einem Brett jede Olive mit einem kleinen Hammer oder einem flachen Stein vorsichtig anschlagen, sodass das Fruchtfleisch aufplatzt, der Stein aber ganz bleibt.
3. Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, dann im Mörser grob zerstoßen.
4. Die Zitrone gründlich waschen und in dünne Spalten schneiden; den Knoblauch in Scheiben schneiden.
5. In einer Schüssel die Oliven mit Koriander, Zitronenspalten, Knoblauch und Olivenöl vermengen.
6. In ein Glas füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Tag (am besten 3-4 Tage) ziehen lassen; zimmerwarm als Vorspeise oder zu Meze servieren.
Tipp: Im Herbst schlagen zypriotische Hausfrauen frische Oliven selbst an und wässern sie wochenlang, um die Bitterkeit zu lösen – mit fertig eingelegten Oliven entfällt das, das Anschlagen brauchst du aber trotzdem, damit sie die Würze aufnehmen.
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