Κυπριακές πράσινες ελιές τσακιστές με κόλιανδρο και λεμόνι (Tsakistes)

1. Ξέπλυνε τις ελιές (ολόκληρες πράσινες ελιές με κουκούτσι, ωριμασμένες σε άλμη) και στέγνωσε σε χαρτί κουζίνας.

2. Σε σανίδα κοπής χτύπησε προσεκτικά κάθε ελιά με μικρό σφυρί ή επίπεδη πέτρα, ώστε να σκάσει η σάρκα αλλά να μείνει ολόκληρο το κουκούτσι.

3. Καβούρδισε τους σπόρους κόλιανδρου σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά και σπάσε χοντρά σε γουδί.

4. Πλύνε καλά το λεμόνι και κόψε σε λεπτές φέτες· κόψε το σκόρδο σε φέτες.

5. Ανάμειξε σε μπολ τις ελιές με τον κόλιανδρο, τις φέτες λεμονιού, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.

6. Αυτή η εκδοχή διατηρείται για σύντομο διάστημα στο ψυγείο και δεν είναι κονσέρβα μακράς διατήρησης. Άφησε σκεπασμένη στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C όλη τη νύχτα και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή. Βγάλε από το ψυγείο μόνο την ποσότητα που θα σερβίρεις.

Συμβουλή: Οι Κύπριες νοικοκυρές τσακίζουν μόνες τους τις φρέσκες ελιές το φθινόπωρο και τις μουλιάζουν για εβδομάδες ώστε να φύγει η πίκρα – με έτοιμες ελιές άλμης αυτό το βήμα παραλείπεται, αλλά το τσάκισμα παραμένει απαραίτητο για να απορροφήσουν τα καρυκεύματα.