Cypryjskie tłuczone zielone oliwki z kolendrą i cytryną (Tsakistes)

1. Oliwki (dojrzewające w solance, całe zielone oliwki z pestką) opłucz i osusz na ręczniku papierowym.

2. Na desce do krojenia każdą oliwkę ostrożnie stłucz małym młotkiem lub płaskim kamieniem tak, aby miąższ pękł, a pestka została w całości.

3. Nasiona kolendry upraż na suchej patelni 1–2 minuty, a potem utłucz grubo w moździerzu.

4. Cytrynę dokładnie umyj i pokrój w cienkie cząstki; czosnek pokrój w plasterki.

5. W misce wymieszaj oliwki z kolendrą, cząstkami cytryny, czosnkiem i oliwą.

6. Przełóż do słoika i marynuj w lodówce co najmniej 1 dzień (najlepiej 3–4 dni); podawaj jako przystawkę lub do meze, w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Cypryjskie gospodynie jesienią same tłuką świeże oliwki i moczą je tygodniami, aby pozbyć się goryczy – przy gotowych oliwkach z solanki ten krok odpada, ale tłuczenie jest tak samo potrzebne, bo dzięki niemu wchłaniają przyprawy.