Кипрские дробленые зеленые оливки с кориандром и лимоном (Tsakistes)

1. Оливки (выдержанные в рассоле целые зеленые оливки с косточкой) промой и обсуши на бумажном полотенце.

2. На разделочной доске осторожно надави на каждую оливку небольшим молотком или плоским камнем, чтобы мякоть треснула, а косточка осталась целой.

3. Семена кориандра обжарь на сухой сковороде 1–2 минуты, затем крупно растолки в ступке.

4. Лимон тщательно вымой и нарежь тонкими дольками; чеснок нарежь ломтиками.

5. В миске перемешай оливки с кориандром, дольками лимона, чесноком и оливковым маслом.

6. Переложи в банку и выдержи в холодильнике минимум 1 день (лучше всего 3–4 дня); подавай комнатной температуры как закуску или к мезе.

Совет: Кипрские хозяйки осенью сами дробят свежие оливки и неделями вымачивают их, чтобы ушла горечь, – с готовыми оливками в рассоле этот шаг отпадает, но дробить их все равно нужно, потому что так они впитывают специи.