Dinurog na berdeng olibo na may wansoy at lemon mula sa Cyprus (Tsakistes)

1. Banlawan ang mga olibo (buo at may butong berdeng olibo na pinatanda sa brine), at patuyuin sa paper towel.

2. Sa sangkalan, maingat na durugin ang bawat olibo gamit ang maliit na martilyo o patag na bato, para pumutok ang laman pero manatiling buo ang buto.

3. Sa tuyong kawali, i-toast ang buto ng wansoy nang 1–2 minuto, saka dikdikin nang magaspang sa lusong.

4. Hugasang mabuti ang lemon, at hiwain nang manipis na pa-wedge; hiwain ang bawang.

5. Sa mangkok, haluin ang mga olibo kasama ng buto ng wansoy, ng mga hiwa ng lemon, ng bawang at ng olive oil.

6. Ito ay bersiyong pang-refrigerator na maikli lang ang tagal ng pag-iimbak, hindi pangmatagalang preserba. Nang may takip, sa hindi hihigit sa 4 °C, hayaang magpahinga nang isang gabi, at ubusin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa. Ilabas lang sa refrigerator ang bahaging ihahain.

Tip: Tuwing taglagas, ang mga maybahay sa Cyprus mismo ang dumudurog sa sariwang olibo at ibinababad ito nang ilang linggo para matanggal ang pait nito – sa nabibiling olibo sa brine, hindi na kailangan ang hakbang na ito, pero kailangan pa ring durugin, dahil sa ganitong paraan nito nasisipsip ang mga pampalasa.