Ôliu xanh đập dập với ngò rí và chanh vàng Síp (Tsakistes)

1. Rửa ôliu xanh nguyên quả có hạt đã ngâm muối, thấm khô trên giấy.

2. Trên thớt, dùng búa nhỏ hoặc đá phẳng nhẹ nhàng đập từng quả cho thịt nứt nhưng hạt nguyên.

3. Rang hạt ngò rí trong chảo khô 1–2 phút, giã thô trong cối.

4. Rửa kỹ chanh vàng, cắt múi mỏng; thái tỏi lát.

5. Trộn ôliu với hạt ngò rí, múi chanh vàng, tỏi và dầu ôliu trong bát.

6. Đây là phiên bản bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh, không phải đồ hộp để lâu. Đậy kín, để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng hết trong hai ngày kể từ khi làm. Chỉ lấy phần sắp dọn ra khỏi tủ lạnh.

Mẹo: Mùa thu, các bà nội trợ Síp tự đập ôliu tươi rồi ngâm nhiều tuần để hết đắng – dùng ôliu ngâm muối mua sẵn thì bỏ bước này, nhưng vẫn phải đập để thấm gia vị.