法国普罗旺斯橄榄酱配烤面包（Tapenade）

1. 将黑橄榄去核（如果不是去核的）。

2. 将橄榄与冲洗过的刺山柑、鳀鱼柳和大蒜一起放入料理机（或研钵）中。

3. 打成偏粗的酱，保留一些小颗粒：不要打得完全细滑。

4. 逐步加入橄榄油，至成为油亮、易于涂抹的酱。

5. 滴几滴柠檬汁提味，用胡椒调味（通常不需要加盐：鳀鱼和橄榄已经很咸了）。

6. 抹在刚烤好的法棍片上享用。

小贴士：橄榄酱是普罗旺斯料理的万能酱：经典做法要放鳀鱼，赋予其浓郁的鲜味。加盐前先尝一尝：橄榄和鳀鱼已经非常咸了。