มะกอกบดแบบโพรวองซ์กับขนมปังปิ้ง (ตาเปอนาด)

1. เอาเมล็ดมะกอกดำออกหากยังไม่ได้เอาออก

2. ใส่มะกอก เคเปอร์ที่ล้างแล้ว เนื้อแอนโชวีแล่ และกระเทียมในเครื่องสับหรือครก

3. บดให้เป็นเนื้อหยาบที่ยังมีชิ้นเล็กน้อย ไม่ต้องเนียนสนิท

4. ค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกลงไปจนเป็นครีมเงาที่ทาได้

5. เติมน้ำเลมอนไม่กี่หยดเพิ่มความสดชื่น ปรุงพริกไทย โดยทั่วไปไม่ต้องใส่เกลือเพราะแอนโชวีและมะกอกเค็มพอ

6. ทาบนบาแก็ตปิ้งใหม่แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ตาเปอนาดเป็นตัวช่วยอเนกประสงค์ของครัวโพรวองซ์ ตามแบบคลาสสิกใส่แอนโชวีเพื่อให้อูมามิลุ่มลึก ชิมก่อนเติมเกลือ เพราะมะกอกกับแอนโชวีเค็มมากอยู่แล้ว