1. Entsteine die schwarzen Oliven (falls nicht entsteint).
2. Gib die Oliven mit den abgespülten Kapern, den Sardellenfilets und dem Knoblauch in einen Zerkleinerer (oder Mörser).
3. Verarbeite alles zu einer gröberen, noch etwas stückigen Paste – sie soll nicht völlig glatt sein.
4. Gieße nach und nach das Olivenöl dazu, bis eine glänzende, streichfähige Creme entsteht.
5. Frische sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft auf und pfeffere sie (Salz braucht es meist nicht, die Sardellen und die Oliven sind salzig genug).
6. Serviere sie auf frisch geröstetes Baguette gestrichen.
Tipp: Die Tapenade ist der Joker der provenzalischen Küche – klassisch wird sie mit Sardellen gemacht, die geben die Umami-Tiefe. Probiere sie, bevor du salzt: die Oliven und die Sardellen sind schon reichlich salzig.
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