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1. Dénoyautez les olives noires (si elles ne le sont pas déjà).
2. Mettez les olives avec les câpres rincées, les filets d'anchois et l'ail dans un robot (ou un mortier).
3. Travaillez en une pâte grossière, encore un peu granuleuse – elle ne doit pas être parfaitement lisse.
4. Versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème brillante et tartinable.
5. Rafraîchissez de quelques gouttes de jus de citron et poivrez (le sel est en général inutile, l'anchois et les olives étant assez salés).
6. Servez tartinée sur une baguette fraîchement grillée.
Astuce : La tapenade est le joker de la cuisine provençale – classiquement préparée à l'anchois, qui lui donne sa profondeur umami. Goûtez avant de saler : les olives et l'anchois sont déjà bien salés.
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