프랑스 프로방스 올리브 페이스트와 토스트(Tapenade)

1. 블랙 올리브의 씨를 빼요(씨 없는 올리브가 아니라면요).

2. 올리브를 헹군 케이퍼, 안초비 필레, 마늘과 함께 푸드 프로세서(또는 절구)에 넣어요.

3. 작은 조각이 조금 남는 약간 거친 페이스트가 될 때까지 갈아요. 완전히 매끈하면 안 돼요.

4. 올리브유를 조금씩 넣어 윤기 나고 잘 발리는 크림을 만들어요.

5. 레몬즙 몇 방울로 상큼하게 하고 후추로 간해요(보통 소금은 필요 없어요. 안초비와 올리브가 이미 꽤 짜요).

6. 갓 구운 바게트에 발라 내요.

팁: 타프나드는 프로방스 요리의 만능 재료예요. 정통 방식은 안초비를 넣어 감칠맛의 깊이를 더해요. 소금을 치기 전에 맛을 봐요. 올리브와 안초비가 이미 아주 짜요.