Маслинова паста по провансалски с препечен хляб (Тапенада)

1. Отстранете костилките на черните маслини (ако не са обезкостени).

2. Сложете маслините с изплакнатите каперси, филетата аншоа и чесъна в чопър (или хаванче).

3. Обработете до по-груба паста, която още е леко на парченца – не бива да е съвсем гладка.

4. Постепенно налейте зехтина, докато стане лъскав крем за мазане.

5. Освежете с няколко капки лимонов сок и подправете с черен пипер (обикновено не е нужна сол, аншоата и маслините са достатъчно солени).

6. Поднесете намазана върху прясно препечена багета.

Съвет: Тапенадата е универсалният коз на провансалската кухня – класически се приготвя с аншоа, която дава умами дълбочината ѝ. Опитайте преди солене: маслините и аншоата вече са достатъчно солени.