フランス・プロヴァンスのオリーブペーストとトースト（Tapenade）

1. 黒オリーブの種を取ります（種なしでない場合）。

2. オリーブを、洗ったケイパー、アンチョビのフィレ、にんにくと一緒にフードプロセッサー（またはすり鉢）に入れます。

3. 小さな粒が残る、やや粗めのペーストにします。完全になめらかにしないでください。

4. オリーブオイルを少しずつ加え、つやがあって塗りやすいクリーム状にします。

5. レモン果汁数滴でさわやかにし、こしょうで味を調えます（アンチョビとオリーブがかなり塩辛いので、ふつう塩は必要ありません）。

6. 焼きたてのバゲットに塗って出します。

ポイント：タプナードはプロヴァンス料理の万能選手です。定番はアンチョビ入りで、深いうまみが生まれます。オリーブとアンチョビはとても塩辛いので、塩をする前に味見をしてください。