Paté provenzal de aceitunas con tostadas (Tapenade)

1. Deshuesa las aceitunas negras (si no están deshuesadas).

2. Pon las aceitunas en la picadora (o en el mortero) con las alcaparras aclaradas, los filetes de anchoa y el ajo.

3. Tritúralo hasta obtener una pasta más bien gruesa, aún con algún trocito: no debe quedar completamente lisa.

4. Añade poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una crema brillante y untable.

5. Refréscala con unas gotas de zumo de limón y ponle pimienta (normalmente no necesita sal: las anchoas y las aceitunas ya son bastante saladas).

6. Sírvela untada sobre baguette recién tostada.

Consejo: La tapenade es el comodín de la cocina provenzal: la clásica lleva anchoas, que le dan profundidad umami. Pruébala antes de salarla: las aceitunas y las anchoas ya son muy saladas.