Crema provenzale di olive con crostini (Tapenade)

1. Snocciola le olive nere (se non sono già snocciolate).

2. Metti le olive nel tritatutto (o nel mortaio) con i capperi sciacquati, i filetti di acciuga e l'aglio.

3. Lavorale fino a ottenere una pasta grossolana, ancora un po' a pezzetti: non deve essere del tutto liscia.

4. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva, finché diventa una crema lucida e spalmabile.

5. Rinfrescala con qualche goccia di succo di limone e pepala (di solito il sale non serve, l'acciuga e le olive sono già abbastanza salate).

6. Servila spalmata su baguette fresca tostata.

Consiglio: la tapenade è il jolly della cucina provenzale: classicamente si fa con le acciughe, che le danno la sua profondità umami. Assaggiala prima di salare: le olive e le acciughe sono già molto salate.