1. Snocciola le olive nere (se non sono già snocciolate).
2. Metti le olive nel tritatutto (o nel mortaio) con i capperi sciacquati, i filetti di acciuga e l'aglio.
3. Lavorale fino a ottenere una pasta grossolana, ancora un po' a pezzetti: non deve essere del tutto liscia.
4. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva, finché diventa una crema lucida e spalmabile.
5. Rinfrescala con qualche goccia di succo di limone e pepala (di solito il sale non serve, l'acciuga e le olive sono già abbastanza salate).
6. Servila spalmata su baguette fresca tostata.
Consiglio: la tapenade è il jolly della cucina provenzale: classicamente si fa con le acciughe, che le danno la sua profondità umami. Assaggiala prima di salare: le olive e le acciughe sono già molto salate.
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