意大利博洛尼亚肉酱宽面（Tagliatelle al ragù）

1. 将意式培根、洋葱、胡萝卜和西芹切成极小的丁。

2. 在厚底锅中用橄榄油将培根煎 3–4 分钟；然后加入蔬菜，小火炒 8–10 分钟，至软而带甜味。

3. 加入牛肉馅和猪肉馅，用较大的火翻炒，不停拨散，至汁水蒸发、肉略微上色；倒入白葡萄酒，煮至挥发。

4. 拌入番茄膏和一半高汤，用盐和黑胡椒调味，半盖锅盖用极小火炖 2–2.5 小时；如果变干，就加高汤；最后倒入牛奶，再煮 15 分钟。

5. 将宽面在大量盐水中按包装上的时间煮熟，沥干，与肉酱和少许煮面水拌匀。

6. 撒上大量帕尔马奶酪碎上桌。

小贴士：正宗的博洛尼亚肉酱番茄少、肉多，要慢慢炖；最后加的牛奶能中和番茄的酸味。在博洛尼亚，它总是配宽面吃，而不是意大利细面。