1. Skerðu pancetta, lauk, gulrót og sellerístilk í mjög litla teninga.
2. Steiktu pancetta í ólífuolíu í þykkbotna potti í 3–4 mínútur. Bættu síðan grænmetinu við og mýktu við vægan hita í 8–10 mínútur þar til það er mjúkt og sætt.
3. Bættu nauta- og svínahakkinu við og steiktu við hærri hita þar til vökvinn hefur gufað upp og kjötið brúnast lítillega. Þrýstu stöðugt sundur, helltu hvítvíninu út í og láttu sjóða niður.
4. Hrærðu tómatþykkni og helming soðsins saman við, saltaðu og pipraðu og sjóddu með lokið hálfopið við mjög vægan hita í 2–2,5 klukkustundir. Bættu soði við ef það þornar. Helltu mjólkinni út í í lokin og sjóddu í 15 mínútur til viðbótar.
5. Sjóddu tagliatelle í ríkulegu saltvatni í tilgreindan tíma, síaðu og blandaðu saman við ragúið með svolitlu suðuvatni.
6. Berðu fram með ríkulegum rifnum parmesan.
Ábending: Ekta Bologna-ragú er eldað hægt með litlu af tómötum og miklu kjöti. Mjólkin í lokin mildar sýru tómatanna; í Bologna er það alltaf borðað með tagliatelle fremur en spagettíi.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.