1. A pancettát, a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellerszárat nagyon apró kockákra vágjuk.
2. Egy vastag aljú lábasban az olívaolajon a pancettát 3–4 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és lassú tűzön 8–10 percig pároljuk, amíg puhák és édesek lesznek.
3. Hozzáadjuk a darált marha- és sertéshúst, és erősebb lángon, folyamatosan szétnyomkodva addig pirítjuk, amíg a leve elfő és a hús enyhén megbarnul; felöntjük a fehérborral, és elforraljuk.
4. Belekeverjük a sűrített paradicsomot és az alaplé felét, sózzuk, borsozzuk, majd félig lefedve, nagyon lassú tűzön 2–2,5 órán át főzzük; ha kiszárad, alaplevet pótolunk, a végén hozzáöntjük a tejet, és még 15 percig főzzük.
5. A tagliatellét bő, sós vízben a jelzett ideig főzzük, leszűrjük, és egy kevés főzővízzel a raguba forgatjuk.
6. Bőven reszelt parmezánnal tálaljuk.
Tipp: Az igazi bolognai ragu kevés paradicsommal, sok hússal és lassan fő – a tej a végén lekerekíti a paradicsom savasságát; Bolognában mindig tagliatellével eszik, nem spagettivel.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.