1. Pançetën, qepën, karotën dhe kërcellin e selinos i presim në kubikë shumë të vegjël.
2. Në një tenxhere me fund të trashë kaurdisim pançetën në vaj ulliri për 3–4 minuta, pastaj shtojmë perimet dhe i kaurdisim në zjarr të ulët për 8–10 minuta, derisa të bëhen të buta e të ëmbla.
3. Shtojmë mishin e grirë të viçit dhe derrit dhe e skuqim në zjarr më të fortë, duke e shtypur vazhdimisht, derisa lëngu të avullojë dhe mishi të marrë pak ngjyrë kafe; hedhim verën e bardhë dhe e lëmë të avullojë.
4. Përziejmë koncentratin e domates dhe gjysmën e lëngut për gatim, i hedhim kripë e piper, pastaj e gatuajmë gjysmë të mbuluar në zjarr shumë të ulët për 2–2,5 orë; nëse thahet, shtojmë lëng për gatim, në fund shtojmë qumështin dhe e gatuajmë edhe për 15 minuta.
5. Tagliatelle-t i ziejmë në ujë të bollshëm me kripë për kohën e shënuar, i kullojmë dhe i përziejmë në ragu me pak ujë zierjeje.
6. I shërbejmë me shumë parmixhan të grirë.
Këshillë: Raguja e vërtetë bolonjeze gatuhet ngadalë, me pak domate e shumë mish – qumështi në fund zbut thartirën e domates; në Bolonjë hahet gjithmonë me tagliatelle, jo me spageti.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.