1. Pancettu, crveni luk, mrkvu i stabljiku celera narežite na vrlo sitne kocke.
2. U šerpi debelog dna na maslinovom ulju pržite pancettu 3–4 minute, zatim dodajte povrće i dinstajte na slaboj vatri 8–10 minuta, dok ne postane mekano i slatko.
3. Dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu i pržite na jačoj vatri uz stalno usitnjavanje, dok tečnost ne ispari, a meso blago porumeni; ulijte bijelo vino i pustite da ukuha.
4. Umiješajte koncentrat paradajza i polovinu temeljca, posolite, pobiberite pa polupoklopljeno kuhajte na vrlo slaboj vatri 2–2,5 sata; ako se suši, dolijte temeljac, na kraju ulijte mlijeko i kuhajte još 15 minuta.
5. Tagliatelle kuhajte u dosta posoljene vode tokom navedenog vremena, ocijedite i s malo vode od kuhanja umiješajte u ragu.
6. Poslužite s obiljem naribanog parmezana.
Savjet: Pravi bolonjski ragu priprema se s malo paradajza, mnogo mesa i polaganim kuhanjem – mlijeko na kraju zaokružuje kiselost paradajza; u Bologni se uvijek jede s tagliatellama, a ne špagetima.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.