1. Κόψε την παντσέτα, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε πολύ μικρούς κύβους.
2. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο σόταρε την παντσέτα στο ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά, πρόσθεσε τα λαχανικά και μάρανε σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
3. Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά και σόταρε σε πιο δυνατή φωτιά, σπάζοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσει ελαφρά το κρέας· πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησε να εξατμιστεί.
4. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και τον μισό ζωμό, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε με μισόκλειστο καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2–2,5 ώρες· συμπλήρωσε ζωμό αν στεγνώσει, πρόσθεσε το γάλα στο τέλος και μαγείρεψε για ακόμη 15 λεπτά.
5. Βράσε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό για τον αναγραφόμενο χρόνο, στράγγισε και ανακάτεψε στο ραγού με λίγο νερό βρασίματος.
6. Σέρβιρε με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Το αυθεντικό μπολονέζικο ραγού γίνεται αργά, με λίγη ντομάτα και πολύ κρέας — το γάλα στο τέλος εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας· στην Μπολόνια το τρώνε πάντα με ταλιατέλες, όχι σπαγγέτι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.