1. Skær pancetta, løg, gulerod og bladselleri i meget små tern.
2. Steg pancettaen i olivenolien i en tykbundet gryde i 3–4 minutter. Tilsæt derefter grøntsagerne, og sautér ved svag varme i 8–10 minutter, til de er bløde og søde.
3. Tilsæt hakket okse- og svinekød, og brun det ved højere varme, mens det hele tiden trykkes fra hinanden, til væsken er kogt væk, og kødet er let brunet. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge væk.
4. Rør tomatpuréen og halvdelen af fonden i, krydr med salt og peber, og lad retten simre med låget halvt på ved meget svag varme i 2–2,5 timer. Tilsæt mere fond, hvis den tørrer ud. Hæld mælken i til sidst, og kog videre i 15 minutter.
5. Kog tagliatellen i rigeligt saltet vand i den angivne tid, hæld vandet fra, og vend den i ragouten med lidt kogevand.
6. Servér med rigeligt revet parmesan.
Tip: Ægte bologneseragout tilberedes langsomt med lidt tomat og meget kød – mælken til sidst afrunder tomatens syre; i Bologna spises den altid med tagliatelle, ikke spaghetti.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.