1. Skär pancetta, gul lök, morot och blekselleri i mycket små tärningar.
2. Stek pancettan i olivolja i en tjockbottnad gryta i 3–4 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs på låg värme i 8–10 minuter tills de är mjuka och söta.
3. Tillsätt nöt- och fläskfärsen och stek på högre värme under ständig sönderdelning tills vätskan kokat bort och köttet fått lite färg. Häll på vitvinet och låt koka bort.
4. Rör ner tomatpurén och hälften av buljongen, salta och peppra. Koka med locket på glänt på mycket låg värme i 2–2,5 timmar. Fyll på buljong om det blir torrt; häll i mjölken på slutet och koka i ytterligare 15 minuter.
5. Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten under den angivna tiden, häll av och vänd ner i ragun med lite kokvatten.
6. Servera med rikligt med riven parmesan.
Tips: Äkta bologneseragu kokas långsamt med lite tomat och mycket kött. Mjölken på slutet rundar av tomatens syra; i Bologna äts den alltid med tagliatelle, inte spaghetti.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.