1. Skjær pancetta, løk, gulrot og stangselleri i svært små terninger.
2. Stek pancettaen i olivenoljen i en tykkbunnet gryte i 3–4 minutter. Tilsett grønnsakene og surr på svak varme i 8–10 minutter til de er myke og søte.
3. Tilsett storfe- og svinekjøttdeigen og stek på sterkere varme mens du hele tiden deler den opp, til væsken koker bort og kjøttet blir lett brunet. Hell på hvitvinen og la den koke bort.
4. Rør inn tomatpuréen og halvparten av kraften, krydre med salt og pepper og kok med lokket delvis på over svært svak varme i 2–2,5 timer. Etterfyll kraft hvis det blir tørt. Tilsett melken mot slutten og kok i ytterligere 15 minutter.
5. Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann i oppgitt tid, hell av og vend inn i raguen med litt kokevann.
6. Server med rikelig revet parmesan.
Tips: Ekte bologneseragù kokes langsomt med lite tomat og mye kjøtt. Melken til slutt runder av syrligheten fra tomaten. I Bologna spises den alltid med tagliatelle, ikke spaghetti.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.