Tagliatelle xốt thịt Bologna (Tagliatelle al ragù)

1. Cắt pancetta, hành tây, cà rốt và cọng cần tây thành hạt lựu thật nhỏ.

2. Xào pancetta với dầu ô liu trong nồi đáy dày 3–4 phút, thêm rau củ, om trên lửa nhỏ 8–10 phút đến khi mềm, ngọt.

3. Thêm thịt bò và heo xay, xào trên lửa lớn hơn, liên tục nghiền tơi đến khi nước cạn, thịt hơi nâu; đổ vang trắng, đun cạn.

4. Khuấy cà chua cô đặc và một nửa nước dùng vào, nêm muối, tiêu, hé nắp, nấu trên lửa thật nhỏ 2–2,5 giờ; nếu khô thì thêm nước dùng, cuối cùng đổ sữa, nấu thêm 15 phút.

5. Luộc tagliatelle trong nhiều nước muối theo thời gian chỉ định, để ráo, trộn vào xốt thịt với ít nước luộc.

6. Dọn với nhiều parmesan bào.

Mẹo: Xốt thịt Bologna đúng điệu dùng ít cà chua, nhiều thịt, nấu chậm – sữa cuối cùng làm dịu độ chua cà chua; ở Bologna luôn ăn với tagliatelle, không dùng spaghetti.